Bereitet das Pesto zu: Wascht und trocknet die Basilikumblätter. Gebt in einen Mörser oder Mixer das Basilikum, die Pinienkerne, den Knoblauch (falls verwendet) und eine Prise grobes Salz. Zerstoßt oder mixt alles, bis eine homogene Masse entsteht. Gebt nach und nach das native Olivenöl extra hinzu und rührt weiter, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Bringt einen Topf mit Salzwasser zum Kochen, gebt dann den Buchweizen hinzu und kocht ihn etwa 15 Minuten. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
Wascht die Kirschtomaten und halbiert sie. Nach Belieben mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Schüssel den gekochten Buchweizen, die Kirschtomaten und 4 Esslöffel Basilikum-Pesto vermengen. Gut umrühren, damit sich das Pesto gleichmäßig verteilt.
Die Pinienkerne hinzufügen und mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Buchweizen mit Basilikum-Pesto und Kirschtomaten lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage aufbewahren.
Schmeckt auch bei Zimmertemperatur hervorragend, ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein Picknick.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 179,15 |
| Kohlenhydrate (g) | 32,69 |
| davon Zucker (g) | 2,09 |
| Fette (g) | 1,84 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,34 |
| Proteine (g) | 6,98 |
| Ballaststoffe (g) | 6 |
